El bacalao me gusta de mil formas y ésta es una de ellas, pero tal vez a la que más cariño tengo es al bacalao rebozado que hace la abuela de mi marido casi todos los sábados. Éste es el único pescado que puede tomar mi suegro (al resto es alérgico) y la abuela lo hace los fines de semana. Como sabe que a mí me gusta mucho, el día que voy a comer casi siempre lo hace y si está acompañado de pimientos verdes fritos, mejor que mejor.

Yo, en casa, también lo hago rebozado, con tomate y sobre todo, esta receta que nos encanta. El bacalao y las chirlas quedan perfectos y con la salsa está deliciosa, no dejamos de mojar pan hasta terminarla.

Es un riquísimo segundo plato para una comida familiar, aunque yo suelo hacerla para cenar. En casa somos 4 y es la cantidad perfecta para una cena no muy fuerte.

Os recomiendo cortar el pimiento en tiras finas para que se haga bien o incluso, se puede sustituir por un lata de pimientos morrones, cortados en tiras que añadiremos al final. Un par de veces que no he tenido pimiento rojo lo he hecho así y ha quedado riquísimo. Otra buena opción es echar unos guisantes junto con el bacalao y el pimiento para que se haga todo junto, le va perfecto.

¡Espero que os guste y sólo recordaros que no os olvidéis del pan!.

• Ingredientes: (para 4 personas)

– 5-6 dientes de ajo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 4 trozos de lomo de bacalao (ya desalado)

– 70 gr. de pimiento rojo cortado en tiras finas

– 50 gr. de leche entera

– 1 hoja de papel para hornear

– 100 gr. de vino blanco

– 300 gr. de agua

– 250 gr. de chirlas lavadas

– perejil picado

• Preparación:

Echamos los ajos en el vaso y trituramos durante 6 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Mientras se sofríen, forramos la bandeja del recipiente varoma con papel para hornear (papel vegetal). Encima colocamos los lomos de bacalao y el pimiento rojo y vertemos la leche. Tapamos y reservamos.

Añadimos al vaso, el vino blanco, el agua y el cestillo con las chirlas bien lavadas dentro. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 5. Terminado este tiempo sacamos el cestillo con las chirlas y reservamos.

Tapamos el vaso y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Quitamos la tapa del recipiente varoma con cuidado de no quemarnos con el vapor y con la ayuda de una espátula retiramos los lomos de bacalao y las tiras de pimiento rojo y los colocamos en una fuente.

En el papel de hornear quedará la leche, que con cuidado dejaremos que caiga dentro del vaso a través de los agujeros del recipiente varoma. Es decir, sin mover el recipiente varoma de su posición, tiramos un poco del papel de hornear de modo que la leche vaya cayendo por los agujeros del recipiente varoma.

Quitamos el varoma, colocamos el cubilete en su sitio, echamos una cucharada de perejil picado y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos las chirlas reservadas a la fuente con el bacalao y el pimiento y vertemos la salsa del vaso por encima.

Servimos inmediatamente.

• Fuente: Revista “Thermomix Magazine”.

¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y eso que no hace tantos años que las probé por primera vez. Recuerdo que fue en una cervecería que hay en el centro de Madrid y de aperitivo sólo tiene croquetas de bacalao o bacalao rebozado. Es un sitio pequeño pero está a tope de gente y tenemos que tomarlo en la calle.

Desde entonces, siempre que puedo y voy a comer a casa de mis suegros, mi marido y yo nos escapamos a tomar una cañita con croquetas de bacalao.

Ahora, las hago yo en casa cuando nos apetece y siempre nos acordamos de ese sitio. Además, a mis hijas las gustan muchísimo y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bechamel como croquetas, lasaña, …

Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 40 unidades)

– 300 gr. de bacalao desalado, en migas

– 800 gr. de leche

– 2 dientes de ajo

– 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco

– 50 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de mantequilla

– 190 gr. de harina de repostería

– ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

– ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

– sal

– 4 huevos batidos

– pan rallado

– aceite de oliva, para freir

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.

Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la mitad del bacalao y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan rallado-huevo batido-pan rallado.

Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

• Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.

¡Ya llega la Semana Santa! y como es tradición, en mi casa, el Viernes Santo, siempre comemos “bacalao” y éste va a ser el segundo año que haga el “Potaje de Vigilia”.

La primera vez que lo hice fue con patata y espinacas, pero este año lo he hecho con calabaza y acelgas y me ha gustado mucho más. Lo hice hace un par de fines de semana y nos encantó, las niñas se comieron un plato tremendo.

Lo más sorprendente es que en 30 minutos tenemos listo un potaje buenísimo para 6 personas.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 2 dientes de ajo

– 50 gr. de pimiento rojo o verde

– 50 gr. de cebolla

– 50 gr. de puerro cortado en rodajas

– 40 gr. de tomate triturado natural o en conserva

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de pimentón

– 1 pellizco de pimienta negra

– 1 hoja de laurel

– 650 gr. de agua

– 300 gr. de acelgas, cortadas en trozos

– 200 gr. de calabaza en trozos pequeños

– 200 gr. de bacalao desalado y troceado

– 750 gr. de garbanzos cocidos

– sal (opcional)

• Preparación:

Echamos los garbanzos en un escurridor de pasta y los pasamos por agua. Dejamos que escurran.

En el vaso de la Thermomix, ponemos los ajos, el pimiento, la cebolla, el puerro y el tomate. Programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el pimentón, la pimienta, el laurel, el agua, las acelgas y la calabaza. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Por el bocal, echamos los trozos de bacalao y 100 gr. de garbanzos. Colocamos el recipiente varoma en su posición y dentro echamos el resto de los garbanzos. Tapamos.

Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el recipiente varoma con cuidado, probamos los de dentro del vaso para ver si necesita un poco de sal (depende de los desalado que esté el bacalao) y si es así, le echamos un puñadito y mezclamos con la espátula.

Vertemos el contenido del vaso en una sopera o en un bol grande, añadimos los garbanzaos del recipiente varoma y mezclamos con cuidado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

• Fuente: Maribel López.

¡Qué ricaaaaaaaaaaaa!. Es la primera vez que la hago, pero os aseguro que no será la última.

El otro día, cenando en casa de unos amigos, me comentaron que habían hecho una lasaña de espinacas y bacalao riquísima para una cena que tuvieron con otros amigos. Ya sólo con oir los ingredientes, pensé “la tengo que hacer”. Pues dicho y hecho, ¡aquí está!.

En cuanto al montaje, yo he puesto 3 placas de lasaña en cada capa y creo que ha quedado con el grosor perfecto, pero ésto es cuestión de gustos y se puede poner una capa más y poner más fino el relleno de espinacas y bacalao; o con tres capas igual pero con una placa de lasaña más en cada piso, dejando más finas las capas del relleno.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 9 placas de lasaña precocida

– 120 gr. cebolla

– 1 dientes de ajo

– 40 gr. de aceite de oliva

– 30 gr. de piñones

– 40-50 gr. de uvas pasas

– 450 gr. de migas de bacalao, desalado

– 300 gr. de espinacas frescas

– 600 gr. de leche entera

– 40 gr. de mantequilla

– 80 gr. de harina

– sal y nuez moscada

– queso emmental, para gratinar

• Preparación:

1.- Ponemos a remojo en agua caliente las placas de lasaña precocida, durante 20 minutos. Sacamos y dejamos que escurran el exceso de agua, sobre papel de cocina. Mientras, vamos haciendo la receta en la Thermomix.

2.- Ponemos las uvas pasas a remojo en un bol con agua caliente (para pesarlas, ponemos el bol sobre la tapa y pulsamos la tecla “balanza”), para que se hidraten.

3.- En el vaso de la Thermomix, echamos las cebolla partida en trozos grandes, el diente de ajo y el aceite. Trituramos durante 4 segundos, a velocidad 5.

4.- Seguidamente, programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

5.- Añadimos el bacalao y los piñones. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

6.- Incorporamos las espinacas y programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara. Terminado este tiempo, probamos un poco para comprobar el punto de sal; en mi caso, estaba justo en su punto y no he tenido que añadir sal.

7.- Retiramos el líquido, pasándolo por un colador grande. Reservamos en un bol, añadimos las uvas pasas bien escurridas y mezclamos todo con la espátula.

8.- Precalentamos el horno a 200º.

9.- Sin lavar el vaso, echamos los ingredientes de la bechamel: leche, harina, mantequilla, un poco de sal y una pizca de nuez moscada. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

10.- Vertemos 2/3 partes en el bol junto con el bacalao y las espinacas (tenemos que reservar 1/3 parte o lo que consideremos para echar sobre la última capa de lasaña) y lo mezclamos todo bien.

11.- Untamos con un poco de mantequilla la base y los laterales de una bandeja o fuente rectangular.

12.- Colocamos 3 placas de lasaña en la base. Echamos la mitad de la mezcla de bacalao, espinacas y bechamel reservada y lo extendemos por toda la superficie.

13.- Encima, colocamos otras 3 placas de lasaña y extendemos la otra mitad de la mezcla de bacalao, espinacas y bechamel.

14.- Colocamos las 3 últimas placas de lasaña y cubrimos con la bechamel reservada.

15.- Espolvoreamos queso rallado sobre la bechamel y horneamos durante 15 minutos, a 200º (los últimos minutos podemos ponerlo en la bandeja superior del horno, para que se gratine el queso).

Servimos inmediatamente.

Ya estamos en otoño, la temperatura ha bajado bastante y empiezan a apetecer esos deliciosos guisos de legumbres, bien calentitos.

Este fin de semana pasado hice esta receta de “garbanzos con bacalao” y nos ha gustado muchísimo. Se hace en 30 minutos y no es necesario estar pendientes de poner en remojo los garbanzos el día de antes, porque con un frasco grande de garbanzos cocidos nos sale un guiso delicioso.

Según lo hice estaba muy rico, pero al día siguiente me tomé lo que había quedado y estaba aún mejor.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 100 gr. de aceite de oliva

– 200 gr. de cebolla, partida en cuartos

– 3 dientes de ajo

– 150 gr. de pimiento rojo

– 50 gr. de pimiento verde

– 3 cucharadas de tomate triturado

– 1 cucharadita de pimentón

– ½ cucharadita de comino molido

– 1 frasco de garbanzos cocidos (peso escurrido 400 gr.)

– 1 hoja de laurel

– 1 pastilla de caldo de verduras

– 270 gr. de agua

– 200 gr. de bacalao desalado y troceado

– perejil picado para espolvorear

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite, la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5.

A continuación, programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos el tomate y rehogamos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el pimentón, el diente de ajo restante y el comino. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo. Cubrimos con agua (aprox. 270 gr.) y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos los trozos de bacalao por el bocal y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente o sopera, espolvoreamos con el perejil y servimos.

• Nota: de un día para otro, está riquísimo.

Esta semana me apetece una sopa de verduras rica, rica. La preparé ayer para la cena y me ha sobrado un platito que me llevo hoy al trabajo.

Es una sopa de verduras con bacalao riquísima. La receta me la envió hace tiempo una amiga del blog, Nuria Gómez (¡muchas gracias por la receta, Nuria!), y desde entonces se ha convertido en una de las sopas habituales en casa, sobre todo para las cenas. A las niñas las gusta mucho y además, es un plato muy completo con verduras y pescado.

Para que quede perfecta, aseguraros que el bacalao está bien desalado.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 100 gr. de cebolla

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1.000 gr. de agua

– 250 gr. de puerro (sólo la parte blanca)

– 200 gr. de patatas

– 200 gr. de zanahorias

– 150 gr. de calabaza

– 1 cucharadita y media de sal

– una pizca de pimienta blanca (opcional)

– 200 gr. de bacalao desalado y desmigado

• Preparación:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos el agua y los puerros cortados en rodajas. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, incorporamos las patatas peladas y troceadas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, la pulpa de calabaza partida en tacos, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el bacalao desmigado y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Servimos inmediatamente.

• Fuente: Receta de Nuria Gómez.

¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en “Casa Labra“ (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en “Casa Labra”, ¡todo está riquísimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 trozos de bacalao desalado

– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico picado

– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero

– 1 cayena (opcional)

– 100 gr. de agua

• Preparación:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.

¿Visteis anoche el concurso de cocina “MasterChef” (en la 1 de TVE)?, yo sí, ¡me encantan los programas de cocina!. Pues bien, una de las recetas que tuvieron que hacer los concursantes fue ésta: “Bacalhau à brás”.

Es una receta típica de Portugal, muy sencilla y que está riquísima (es una de mis recetas favoritas de bacalao). Consiste en un revuelto de bacalao, huevos, patatas paja, cebolla y ajo, acompañado de aceitunas negras.

Mientras veía el programa me acordé que tenía la receta preparada, pero sin publicar. Así que, me puse manos a la obra y terminé de escribirla para que hoy estuviese en el blog, ¡merece la pena hacerla!.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 400 gr. de cebolla cortada en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 300 gr. de bacalao desalado y desmigado

– 200 gr. de patatas paja ya fritas (2 bolsitas de 100 gr.)

– 6 huevos

– 100 gr. de aceitunas negras

– pimienta negra recién molida y sal (opcional)

– 1 cucharada de perejil fresco picado

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y los ajos. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y los ajos reservados. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el bacalao y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos la patatas paja y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, vertemos la mezcla del vaso y lo ponemos a calentar.

Sin lavar el vaso y sin la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Los incorporamos a la sartén y, con una cuchara de madera, lo mezclamos todo hasta que los huevos hayan cuajado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y verificamos el punto de sal.

Lo vertemos en una fuente, añadimos las aceitunas negras, espolvoreamos con el perejil y servimos inmediatamente.

El “bacalao espiritual” o “bacalhau espiritual” es un plato típico de la cocina portuguesa, sobre todo en Semana Santa. Yo no sólo lo hago en esa época, que ya se acerca, sino durante todo el año porque está riquísimo.

El bacalao desmigado se mezcla con un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, por encima se ponen patatas paja (pueden ser compradas o podemos cortarlas nosotros con una mandolina y freírlas) y lo cubrimos con bechamel. ¿Qué os parece?, buenísimo, ¿verdad?.

Esta receta la tenía en pendientes de publicar desde hace bastante tiempo y ahora que ya estamos en marzo, que se acerca la Semana Santa y que una amiga del blog me preguntó hace unos días por ella, la he rescatado y aquí está.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 8 raciones)

– 200 gr. de cebolla en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 200 gr. de zanahoria, pelada y en trozos

– 80 gr. de aceite de oliva

– 500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas

– 50 gr. de pan de molde sin corteza

– 50 gr. de leche

– 150 gr. de patatas paja fritas

* Para la bechamel:

– 300 gr. de leche entera

– 200 gr. de nata para cocinar

– 60 gr. de harina de repostería

– 60 gr. de mantequilla (y un poco más para gratinar)

– sal y pimienta negra recién molida

– 1 pellizco de nuez moscada

– 2-3 cucharadas de pan rallado

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el aceite. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Sobre la tapa del vaso, ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el pan de molde en trozos hasta que pese 50 gr. y la leche. Reservamos.

Ponemos el bacalao dentro del recipiente varoma, lo tapamos y colocamos en su posición sobre la tapa del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma, colocamos el cubilete en el bocal y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto, vamos desmenuzando el bacalao.

Pasado este tiempo, añadimos el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en una fuente refractaria y repartimos por encima las patatas paja. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

* Bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Vertemos la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras.

Espolvoreamos la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla.

Gratinamos durante 10 minutos, a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

• Nota: podemos hacer nosotros las patatas, friéndolas en abundante aceite de oliva y al sacarlas, las ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite que tengas, o podemos utilizar de las compradas.

Creo que la frase más repetida estos días es: ¡qué calor hace!, pero es que no me sale decir otra cosa. No se si os pasa lo mismo, pero yo estoy cansadísima, con la tensión por los suelos, jejeje, hasta me cuesta ponerme a trabajar en el blog y mira que ¡me encanta!.

Hoy la receta es una tortilla de bacalao que para cenar está riquísima. Es fácil de hacer y en media hora la tenemos lista. Yo la acompaño de una buena ensalada de lechuga, tomate, cebolleta, maíz, huevo duro, … y queda una cena sana y muy rica.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 200 gr. de cebolla

– 3 dientes de ajo

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 300 gr. de bacalao desalado, en trozos pequeños

– 6 huevos grandes (L)

– 1 cucharada de perejil fresco picado

• Preparación:

Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el bacalao y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos los huevos y el perejil. Mezclamos durante 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3.

Cuajamos la tortilla en una sartén bien caliente pincelada con aceite.

Servimos inmediatamente.

• Fuente: Vorwerk.

¡Me encanta este entrante!. El bacalao es uno de mis pescados favoritos, sobre todo cuando lo hago rebozado, pero si lo hacemos en crema, sobre pan tostado y regado con un poquito de aceite de perejil, está para chuparse los dedos.

Ya tengo el bacalao desalado y en el congelador para hacer este entrante en Nochevieja.

Este receta también es perfecta para las personas intolerantes al gulten, solo tenemos que sustituir el pan rústico por rebanadas de pan sin gluten.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 12 unidades)

* Para el aceite de perejil:

– 20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

– 200 gr. de aceite de oliva virgen extra

* Para la brandada de bacalao:

– 200 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas

– 1-2 pimientas de Cayena secas

– 500 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)

– 100 gr. de nata (con 35% de m.g.)

– 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

* Para la presentación:

– 12 rebanadas de pan rústico tostadas

– 12 hojas de perejil fresco

• Preparación:

1.- Aceite de perejil:

En el vaso de la Thermomix ponemos el perejil y programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Agregamos el aceite y programamos 30 segundos, a velocidad 7. Lo filtramos a través de un colador de malla fina y reservamos en un biberón de cocina con boquilla fina.

2.- Brandada de bacalao:

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos los ajos y la cayena. Sofreímos durante 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos los ajos y la cayena y reservamos (dejamos el aceite en el vaso).

Añadimos al vaso el bacalao y programamos 12 minutos, temperatura 70º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrimos el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y el bacalao (bien escurrido). Trituramos durante 1 minuto, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso. Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, añadimos poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione.

Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico un mínimo de 30 minutos, hasta que cuaje.

3.- Presentación:

Colocamos un poco de la brandada de bacalao sobre cada rebanada de pan tostada y regamos ligeramente con el aceite de perejil.

Decoramos con una hoja de perejil y 1 o 2 láminas de ajo frito. Servimos.

• Sugerencia: si el ajo no ha quedado doradito, podéis tostarlo un poquito en una sartén pequeña, a fuego medio.

• Fuente: Receta del chef Andrés Madrigal.

Hay mucha tradición de comer en Semana Santa bacalao y hoy tenemos una receta perfecta para estos días. Es una crema de guisantes con lomo de bacalao cocinado al vapor y trozos de calabaza y chirivías, ¡¡¡espectacular!!!.

Es un plato muy completo de verduras y pescado cocinado con poco aceite, así que está muy bien como plato único en una dieta equilibrada. Si no os gusta las chirivías (a los míos no les va mucho) no es necesario ponerlas y con la calabaza es suficiente.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 70 gr. de aceite de oliva

– 6 chalotas (80 gr.) o 80 gr. de cebolleta

– 400 gr. de guisantes congelados

– 500 gr. de caldo de pescado

– 4 lomos de bacalao desalado

– 200 gr. de calabaza sin piel, cortada en dados de 1 cm.

– 200 gr. de chirivías (o nabo) cortadas en dados de 1 cm.

– 1 cucharada de cebollino fresco picado

– 1 pellizco de pimienta negra recién molida

– 4 chorritos de aceite de oliva aromatizado con guindilla

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y las chalotas o cebolleta. Programamos 4 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos los guisantes congelados y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el caldo de pescado.

Untamos el recipiente varoma con un poco de aceite y ponemos los trozos de bacalao, colocamos la bandeja del varoma y ponemos la calabaza y las chirivías en ella. Ponemos la tapa del varoma y lo colocamos en su posición, sobre la tapa del vaso.

Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura del vaso, colocamos el cubilete y programamos 3 minutos, a velocidad 7.

En cada plato hondo ponemos un poco de crema de guisantes, en el centro colocamos 2 cucharadas de calabaza y chirivía y encima colocamos un trozo de bacalao. Espolvoreamos con el cebollino picado y la pimienta. Regamos con un chorrito de aceite de guindilla y servimos.

La coca de recapte es una coca típica de Cataluña y consiste en una base de pan, cubierta de pimientos y berenjenas como ingredientes principales (también son dos ingredientes de la escalivada) y otros como son butifarra, cebolla, anchoas, bacalao, sardinas, tomate, chorizo, …

Al terminar de hornearla, la regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y ya la tenemos lista.

A nosotros nos gusta mucho cenar los sábados pizzas caseras, quiches o cocas saladas como éstas. Voy a esperar a que se terminen de hornear, echo un chorrito de aceite y ¡a la mesa!.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 4 unidades)

* Para la masa:

– 200 gr. de agua

– 5 gr. de levadura prensada fresca

– 50 gr. de manteca de cerdo

– 400 gr. de harina de fuerza

– 1 cucharadita de sal

* Para el relleno:

– 700 gr. de agua

– 1 pimiento rojo

– 1 berenjena

– 2 longanizas frescas (aprox. 180-200 gr.)

– 200 gr. de bacalao desalado, en trozos

– 15-20 gr. de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la manteca, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Ponemos la masa en un bol ligeramente engrasado con un poquito de aceite, tapamos con papel film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, echamos el agua y situamos el recipiente varoma en su posición. Envolvemos por separado el pimiento, la berenjena y las longanizas en film transparente y los colocamos dentro del recipiente varoma. Tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y forramos dos bandejas de horno con papel de hornear.

Retiramos el varoma y desenvolvemos las verduras y las longanizas. Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y las longanizas en trozos.

3.- Montaje y horneado:

Dividimos la masa en 4 trozos (de aprox. 160 gr.), extendemos cada porción de masa con el rodillo y colocamos dos en una bandeja y otras dos en la otra.

Distribuimos por encima la verdura y añadimos a dos de ellas la longaniza y a las otras dos el bacalao.

Horneamos cada bandeja durante 20-25 minutos, a 200º. Retiramos del horno, regamos con el aceite de oliva, cortamos en porciones y servimos.

• Fuente: receta de Montse Prats.

¡Qué poquito queda para las vacaciones!. Ya se me está haciendo muy cuesta arriba, supongo que por cansancio acumulado y porque veo que las vacaciones ya están muy cerca. ¿No os pasa a vosotros?, creo que también afecta que hace mucho calor y me aplatano, jajaja.

Bueno, vamos con la receta de hoy. Toca pasta con un salsa deliciosa, son tallarines (la podéis hacer con el tipo de pasta que más os guste) con una suave bechamel de bacalao, acompañada de uvas pasas. ¡Una combinación perfecta!.

En esta receta hay que tener cuidado con la sal. Depende del desalado del bacalao necesitará más o menos. Es mejor no echarlo al principio y probar la salsa según la terminamos de hacer para ver si necesita que añadamos un poco de sal.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para la pasta:

– 320 gr. de tallarines

– 1 chorrito de aceite de oliva (opcional)

– 1 cucharadita de sal

– 1.500 gr. de agua

* Para la salsa de bacalao:

– 100 gr. de cebolla

– 50 gr. de aceite de oliva

– 150 gr. de bacalao desalado, en migas

– sal y una pizca de pimienta blanca molida

– 25 gr. de mantequilla

– 45 gr. de harina

– 500 gr. de leche entera o semidesnatada

– 50 gr. de uvas pasas

– perejil picado para decorar

• Preparación:

1.- Pasta:

En el vaso de la Thermomix echamos el agua y programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la sal, el aceite (opcional) y la pasta a través del bocal y programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos la pasta en el cestillo y dejamos que escurra.

Vaciamos el vaso y lo secamos con papel de cocina absorbente (tb. la tapa).

2.- Salsa de bacalao:

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Seguidamente, programamos 5 minutos, temperatura 100º, y velocidad 1.

Añadimos el bacalao desmigado y la pimienta por el bocal y programamos otros 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la mantequilla y la harina y programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la leche y programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Probamos para ver si necesita un poco de sal y si es así, añadimos un poco y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Servimos la pasta en una fuente, mezclamos con la salsa de bacalao y las uvas pasas y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Servimos inmediatamente.

• Fuente: Vorwerk.