La coca de recapte es una coca típica de Cataluña y consiste en una base de pan, cubierta de pimientos y berenjenas como ingredientes principales (también son dos ingredientes de la escalivada) y otros como son butifarra, cebolla, anchoas, bacalao, sardinas, tomate, chorizo, …
Al terminar de hornearla, la regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y ya la tenemos lista.
A nosotros nos gusta mucho cenar los sábados pizzas caseras, quiches o cocas saladas como éstas. Voy a esperar a que se terminen de hornear, echo un chorrito de aceite y ¡a la mesa!.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 4 unidades)
* Para la masa:
– 200 gr. de agua
– 5 gr. de levadura prensada fresca
– 50 gr. de manteca de cerdo
– 400 gr. de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
* Para el relleno:
– 700 gr. de agua
– 1 pimiento rojo
– 1 berenjena
– 2 longanizas frescas (aprox. 180-200 gr.)
– 200 gr. de bacalao desalado, en trozos
– 15-20 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
1.- Masa:
En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la manteca, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Ponemos la masa en un bol ligeramente engrasado con un poquito de aceite, tapamos con papel film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
2.- Relleno:
Sin lavar el vaso, echamos el agua y situamos el recipiente varoma en su posición. Envolvemos por separado el pimiento, la berenjena y las longanizas en film transparente y los colocamos dentro del recipiente varoma. Tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y forramos dos bandejas de horno con papel de hornear.
Retiramos el varoma y desenvolvemos las verduras y las longanizas. Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y las longanizas en trozos.
3.- Montaje y horneado:
Dividimos la masa en 4 trozos (de aprox. 160 gr.), extendemos cada porción de masa con el rodillo y colocamos dos en una bandeja y otras dos en la otra.
Distribuimos por encima la verdura y añadimos a dos de ellas la longaniza y a las otras dos el bacalao.
Horneamos cada bandeja durante 20-25 minutos, a 200º. Retiramos del horno, regamos con el aceite de oliva, cortamos en porciones y servimos.
- Fuente: receta de Montse Prats.